今天來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)白茶的沖泡，白茶不是那種可以讓人一見(jiàn)鐘情的茶葉：
她不像綠茶那樣的青春靚麗，不像普洱茶那樣苦澀重甘，也不像大紅袍那樣的巖骨花香，也不像紅茶那樣形容俊美……
初見(jiàn)白茶，對(duì)她的第一印象往往是清新淡雅，雖然有清新范兒，老茶也偶有濃烈熾熱，大多數(shù)情況下，很難讓人一見(jiàn)傾心，可是，隨著接觸的增多，往往會(huì)讓人日久生情。
白茶的沖泡，嚴(yán)格來(lái)講，可以說(shuō)是泡無(wú)定法，因?yàn)椋瑹o(wú)論你選擇大杯直接沖泡，還是用蓋碗、紫砂壺沖泡，又或者是用保溫杯去燜泡，或者直接拿去煮著喝，只要搭配得當(dāng)，總也能找到適合口味的白茶。至于你是更喜歡用哪種器皿，或是喜濃喜淡，完全可以看自己的心情來(lái)泡，只要你歡喜就好。
那么白茶的沖泡，有沒(méi)有一定的套路呢？
我們就先來(lái)說(shuō)說(shuō)白茶沖泡的“套路”，這當(dāng)然是加了引號(hào)的套路。
水溫
一般來(lái)講，新白茶，投茶量3~5克左右就可以了，水溫可以在85度至100度，高山茶用高溫，低海拔的茶用低溫，粗老的茶用高溫，細(xì)嫩的茶用低溫。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是高粗高，低細(xì)低。高山對(duì)應(yīng)高溫，低山對(duì)應(yīng)低溫；細(xì)嫩的茶如白毫銀針、牡丹王用低溫，粗老的茶如貢眉、壽眉用高溫。對(duì)于老茶來(lái)講，則一律用高溫沖泡就可以了。
這是為什么呢？因?yàn)樾虏柽€沒(méi)有充分轉(zhuǎn)化，主要喝的就是鮮爽和甘甜，而鮮爽甘甜滋味的主要成分來(lái)源是氨基酸，氨基酸不喜高溫，而越是細(xì)嫩的茶氨基酸含量越高，因此，低水溫泡出的茶更鮮甜，高水溫泡出的茶更香醇。越細(xì)嫩的茶毫香越明顯，越粗老的茶甜度越明顯。
蓋碗是最好用的通用泡茶器
泡茶器
玻璃杯、蓋碗、紫砂壺、保溫杯等我們生活中常用的泡茶器具，都可以用來(lái)泡白茶，只不過(guò)，不同的泡茶器具需要選擇合適的茶品和投茶量，才能泡出更好的口感。泡白茶時(shí)，如果需要品味更加細(xì)膩、飽滿的香甜度，那就建議采用工夫茶的泡法，選用紫砂壺和蓋碗來(lái)沖泡，如果是追求喝水或是喝出白茶的營(yíng)養(yǎng)，那么玻璃杯和保溫杯都可以用來(lái)泡茶。
紫砂壺泡白茶，也是不錯(cuò)的選擇
無(wú)論茶品的新陳老舊，蓋碗和紫砂壺，都是最好的泡茶器皿，蓋碗泡出的白茶香氣、滋味層次明顯，每一泡都有完全不同的體驗(yàn)，茶品更耐泡；紫砂壺沖泡出的白茶，香氣略輸于蓋碗沖泡，但湯感醇厚濃郁，茶葉相對(duì)耐泡度弱于蓋碗沖泡。
玻璃杯泡新白茶也很不錯(cuò)，尤其是泡白毫銀針
新白茶等級(jí)較高的茶可以用玻璃像泡綠茶那樣的沖泡，投茶量可以相對(duì)較少，慢慢泡慢慢喝；較粗老的白茶和老白茶可以用保溫杯泡，用開(kāi)水泡進(jìn)去微燜一下，滋味更加的醇厚，但這樣泡出的茶香味會(huì)稍差一些，口感卻是十分濃郁。
四年陳的白毫銀針，用蓋碗沖泡
時(shí)間
一杯好茶，需要適當(dāng)?shù)耐恫枇颗c水溫、泡茶器皿的巧妙利用和配合，另外一種因素就是對(duì)于時(shí)間的把控，如果沖泡時(shí)間太短，滋味出不來(lái)，沖泡的太久，滋味太濃，喜歡喝淡茶的用戶可能又不習(xí)慣。
保溫杯燜泡老白茶也很不錯(cuò)！
一般來(lái)講，茶水分離的泡茶器皿，比較容易控制時(shí)間，比如紫砂壺和蓋碗，一般每泡茶的間隔為5~15秒較為合適，而玻璃杯和保溫杯沖泡時(shí)，時(shí)間比較不容易掌握，一般沖泡時(shí)間在30秒至2分鐘為最佳，超過(guò)這個(gè)時(shí)間之后，需要把杯中的茶湯倒出一部分，再加入一些開(kāi)水進(jìn)去，用以繼續(xù)沖泡和調(diào)節(jié)茶湯濃度。具體個(gè)人喝茶的口感，可以在不斷的嘗試當(dāng)中，去摸索出最適合自己的泡法和口感的規(guī)律出來(lái)。
因人泡茶、因人投茶，喜淡少投，喜濃多投。
喝茶對(duì)象
如果一杯白茶不是泡給自己，而是泡給別人，那么就要更多的考慮喝茶人的需求，如果是品鑒一杯茶，那就可以用審評(píng)杯，用茶葉審評(píng)的泡法，把白茶中的營(yíng)養(yǎng)成分盡可能多的沖泡出來(lái)，用以品鑒這款茶的內(nèi)質(zhì)、工藝、賣(mài)點(diǎn)等等情形。
專業(yè)審評(píng)用審評(píng)杯泡是非常適宜的
如果是品飲的泡茶，則以工夫茶的泡法為最佳，適合依據(jù)品飲的人數(shù)，合理的選擇泡茶器具，投放適當(dāng)?shù)牟枇?，由泡茶的人依?jù)現(xiàn)場(chǎng)情形來(lái)掌控泡茶的整個(gè)過(guò)程：一般來(lái)講3~5人品飲白茶，泡茶以蓋碗為主，這樣比較容易品嘗到一環(huán)茶的層次和滋味展現(xiàn)；而5人以上或人數(shù)較多時(shí)，泡茶以紫砂壺沖泡為主，重在品飲茶湯，而品香、層次則稍在其次。
茶湯的湯色可以比較直觀地反應(yīng)出茶的濃淡
如果是泡給女性，可以選擇少投0.5~1克茶的泡法，因?yàn)榇蠖鄶?shù)女性口味相對(duì)較輕淡，另外新白茶茶性偏寒，也不建議女性多飲。而泡給男性則可以按照相反的方向來(lái)沖泡。而泡給一個(gè)喜歡吃川茶和喝生普的朋友，就要適當(dāng)加大投茶量，相反，泡給一個(gè)喜歡較清淡口味平常只喝綠茶的朋友，就要適當(dāng)減時(shí)減量了。
緊壓茶慢出湯，散茶快出湯
茶的形態(tài)
不同形態(tài)的白茶，也要采取不同的泡法，緊壓的茶餅、茶磚（巧克力塊）、茶球類的茶，建議用紫砂壺沖泡，投茶量以5~7克為宜，沖泡時(shí)間相對(duì)拉長(zhǎng)，因?yàn)榫o壓茶早期的滋味釋放較為緩慢；而松壓茶或散茶的沖泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)樯⒉枧c水接觸的較為充分，滋味釋放較快，泡太久，味道就會(huì)偏重。
紫砂壺泡白茶，湯更濃厚、醇滑
總而言之，白茶的沖泡，可謂是茶無(wú)定法，適口為佳。為了獲得更好的口感，在泡茶的用水、注水、投茶等各個(gè)方面也有一些小竅門(mén)。
1。山泉水最好
泡白茶最好的水是山泉水，其次是純凈水，再次是過(guò)濾過(guò)的自來(lái)水。不建議用自來(lái)水直接泡茶，因?yàn)槊總€(gè)地方水質(zhì)的不同，泡出來(lái)的茶，滋味也會(huì)有比較大的區(qū)別。
單點(diǎn)注水，宜緩不宜急。
2。單點(diǎn)注水，不要玩花樣
泡茶時(shí)的注水過(guò)程，最好不要搞什么三起三落、循環(huán)注水的那樣好看、不實(shí)用的花架子，單點(diǎn)注水，讓水順著杯壁緩緩的進(jìn)入泡茶器，緩緩浸沒(méi)茶葉為最佳，這樣既不會(huì)影響白茶的毫香蜜韻，也不會(huì)因?yàn)樗魈?、水直沖到茶上而破壞茶的口感。
3.緊壓茶要拆薄，不是掰碎
投茶時(shí)，緊壓的茶類盡可能的用茶針或用手分拆成較薄的片狀，而不是塊狀，這樣更有利于茶滋味的釋放，不建議用手把相對(duì)大塊的緊壓茶直接掰成小塊，那樣會(huì)有較多的茶沫或茶渣，會(huì)影響品飲體驗(yàn)。
棄用過(guò)濾網(wǎng)，茶湯毫顯更明顯
4.別用濾網(wǎng)
在沖泡白茶時(shí)，軍利老師建議大家放棄使用過(guò)濾網(wǎng)，這樣茶毫中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以更多的進(jìn)入茶湯當(dāng)中，會(huì)有更加明顯的毫香。棄用濾網(wǎng)需要更高的泡茶水準(zhǔn)，一開(kāi)始可能不熟練，但很快就會(huì)習(xí)慣。
陶爐+玻璃壺是不錯(cuò)的煮茶裝備
煮茶要這樣做！
接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)煮茶。秋冬和初春的天氣，是煮飲白茶最好的時(shí)節(jié)，煮白茶的時(shí)候，有些細(xì)節(jié)需要特別注意。在秋冬天氣煮茶，可以選擇煮茶壺，也可以選擇電陶爐配玻璃壺或陶壺來(lái)煮，不同的煮茶器皿煮出的同一款茶，香氣、滋味、耐煮程度也會(huì)有較大區(qū)別。
泡新茶、煮老茶。
煮茶基本法：
1.泡新茶、煮老茶：新茶以泡為主，老茶以煮為主，也可以先泡后煮。
2.少投茶、多煮會(huì)兒：煮茶一般水量相對(duì)較大，如果人數(shù)較少，可以少投茶，多煮一會(huì)兒。
3.留原湯，茶更香：每次煮開(kāi)之后，倒出一部分茶湯繼續(xù)加水時(shí)，至少要保留30%左右的原湯，這樣煮出來(lái)的茶更香甜、口味落差更小。
煮出的茶湯更濃郁
投茶量：一般來(lái)講，要依據(jù)煮茶器的容量來(lái)選擇投茶時(shí)，500ml水的煮茶器，投茶量以7~12克為宜，大體投茶量與水量的比例為1：50~80左右為宜；
用水：煮茶時(shí)可以沸水投茶，也可以涼水時(shí)投茶，兩種不同方法煮出的茶湯濃郁度會(huì)有明顯區(qū)別：沸水投茶煮出的茶香高，味醇；而涼水開(kāi)始煮茶時(shí)，在茶水沸騰后要關(guān)成小火再煮2~3分鐘即可，這樣的茶湯濃郁、厚滑。再次加水時(shí)就必須以加溫水或開(kāi)水為宜。
多次煮飲：每壺新煮茶大概可以煮飲3~5次，如果投茶量大，可以多煮幾次，每次加水前，須要保留約30%左右的“原湯”，這樣茶湯的醇厚感不會(huì)有比較明顯的落差，以后每壺茶小火煮沸的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。
泡后煮茶：如果煮飲的是沖泡過(guò)5次甚至是更多次數(shù)的尾茶，那建議以沸水投茶為主，煮茶的時(shí)間也要相對(duì)延長(zhǎng)，以再煮1~3壺為宜。
蓋碗泡茶，香顯湯淡
與泡茶相比，煮飲的茶湯色更加紅濃鮮亮，滋味更加醇厚、順滑，煮飲也可以把白茶加工過(guò)程中的一些缺點(diǎn)遮蓋過(guò)去，卻可以把茶的內(nèi)質(zhì)展現(xiàn)的更加充分，至于個(gè)人喜歡哪種泡飲方式，就是完全私人的問(wèn)題了。
好了，今天關(guān)于白茶沖泡的基本原則和需要注意的細(xì)節(jié)，就和大家先聊到這里，后續(xù)軍利老師還會(huì)為大家提供視頻版的白茶沖泡大法，還會(huì)有視頻直播的方式和大家進(jìn)行深入交流。
白茶沖泡，是一個(gè)習(xí)茶精進(jìn)的自修過(guò)程，軍利老師希望大家可以把自己泡茶的心得體會(huì)、記錄下來(lái)，評(píng)論在這個(gè)課程的后面， 在習(xí)茶的路上，我們一起學(xué)習(xí)。相信，日久生情，終有一天，你會(huì)深深的愛(ài)上白茶。
白茶，輕輕淺淺，日久生情。
